Chemex glacé

C'est une bonne façon d'utiliser les derniers grains ou fonds de sas de café qui est à la fin de sa durée de vie en termes de fraîcheur !

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN :

• Méthode : Chemex
• 40g de café / 600g d'eau total (350g d'eau chaude et 250g de glace)
• Ratio de brassage 1:8.75, dilué à 1:15

1. Moulez un peu plus fin que vous ne le feriez normalement pour votre versage.

2. Rincez le filtre avec de l'eau chaude au-dessus de votre évier (pas dans la carafe, nous ne voulons pas préchauffer) Mettez de la glace dans votre carafe.

3. Ajoutez votre café moulu et secouez pour égaliser. Démarrez votre minuterie.

4. Versez 80g d'eau chaude dans votre café pour le faire fleurir. Faites vigoureusement tourner le café pour le mouiller entièrement.

5. Laisser le café s'épanouir jusqu'à la marque des 45-50 secondes. Verser lentement le reste de l'eau chaude pour atteindre 225g.

6. Une fois égoutté, faites tourner le café jusqu'à ce que la glace cesse de fondre. Versez sur la glace, remuez et savourez !

Conseils de pros:
● Si vous vous retrouvez avec un liquide encore chaud, ajouter un peu de glace (et diminuez l'eau chaude pour la même quantité/poids)
● Si vous vous retrouvez avec un reste de glace après votre tourbillon, ajuster légèrement votre glace (et augmentez l'eau chaude de la même quantité/poids)
● Si votre café a un goût faible et manque de douceur, moudre les grains plus finement
● Si votre café a un goût lourd et sec, moudre les grains plus grossièrement.

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