Situé à Pitalito, Huila, Carlos Maro Guamanga (avec sa femme Patricia) travaille à El Recuerdo pour cultiver des variétés de Caturra, Pink Bourbon et Tabi au goût fantastique. Notre relation avec El Recuerdo en est maintenant à sa dixième année. Nous aimons travailler avec Carlos, non seulement parce que c'est une personne aimable et généreuse, mais aussi parce que son intérêt pour le café va au-delà de la ferme et s'étend jusqu'au laboratoire où il torréfie et tasse son propre café. Carlos a un bon sens de la qualité et expérimente avec soin différentes méthodes de traitement, variétés et durées de fermentation. Il est également soucieux de l'écologie dans ses pratiques agricoles, utilisant l'eau de source naturelle trouvée à El Recuerdo pour le traitement du café.

Méthode de préparation

18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine