Dans la célèbre région éthiopienne de Guji, l'Udeyi Farmers Group cultive un café exceptionnel en partenariat avec Ture Waji et Sookoo Coffee. Cultivé à une altitude de 2 000 à 2 180 mètres, l'altitude élevée, associée à des journées chaudes et des nuits fraîches, favorise des cerises douces et denses et des profils de tasse vibrants. L'agriculture à Guji est traditionnelle et biologique par défaut. Les petits exploitants cultivent le café en association avec des cultures vivrières comme les haricots, les pois et l'ensète, afin d'optimiser l'utilisation des terres et de subvenir aux besoins de leurs familles. La plupart des travaux agricoles sont effectués à la main, avec une utilisation minimale d'intrants synthétiques. Après une cueillette sélective effectuée à la main par les agriculteurs et leurs familles, les cerises sont livrées à la station de lavage d'Udeyi. Là, elles sont soigneusement triées et séchées sur des lits surélevés pendant 2 à 3 semaines, avec des retournements réguliers pour assurer un séchage uniforme et préserver la qualité.

Méthode de préparation

18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine