Bien que les cafés boliviens n'aient figuré qu'occasionnellement sur nos menus au fil des ans, nous les apprécions beaucoup et sommes heureux de les voir apparaître. Ce lot communautaire nous vient de Taypiplaya, l'une des plus grandes communautés de Caranavi, la principale région productrice de café de Bolivie. La production de café dans le Caranavi a commencé à croître dans les années 1960 après la réforme agricole de la Bolivie, les exportations atteignant leur apogée dans les années 1990 grâce à l'investissement privé. Au départ, l'accent a été mis sur le volume plutôt que sur la qualité. Au début des années 2000, les agences internationales de développement ont commencé à soutenir la production de café axée sur la qualité comme alternative à la coca. Leurs efforts ont permis de financer des infrastructures, de construire des usines de transformation et de dispenser une formation aux bonnes pratiques agricoles. Aujourd'hui, le café est un élément clé de l'identité de Caranavi. La place de la ville déclare qu'elle est la "capitale bolivienne du café", avec des cafés, des événements et des concours qui renforcent cette fierté. Une jeune génération d'agriculteurs, dont beaucoup ont entre 30 et 40 ans, prend le relais et l'avenir du café bolivien s'annonce prometteur. Si le café est la principale source de revenus pour certains, beaucoup cultivent également des fruits et de la coca. La coca reste plus rentable, mais la loi la limite à un quart d'hectare par cultivateur. Les exploitations de cette région sont situées à des altitudes allant de 1 350 à 1 740 mètres au-dessus du niveau de la mer, les producteurs individuels gérant généralement 2 à 3 hectares chacun. Les principales variétés de café cultivées sont le Catuai et le Typica, traités selon la méthode du lavage. Après la récolte, le café subit une fermentation sèche dans des cuves en acier pendant 12 à 14 heures, suivie d'un séchage sur des lits surélevés pendant 15 à 20 jours.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.