Depuis plus de 27 ans sur cette exploitation, Edgar Eladio Ossa produit attentivement du Caturra avec l'aide de son fils Alejandro. Tous deux travaillent avec un brixmètre afin d'élaborer une série de recettes pour guider leur processus de fermentation, un outil couramment utilisé dans l'industrie vinicole pour mesurer la densité du sucre. La plupart des producteurs se basent sur un nombre d'heures déterminé pour la fermentation, ou sur quelque chose d'aussi simple que la fermentation pendant la nuit et la palpation du parchemin pour s'assurer que tout le mucilage a disparu. En mesurant le degré Brix juste après le dépulpage et à intervalles de six heures, Edgar et Alejandro peuvent déterminer le moment idéal pour laver le café, ce qui permet d'éviter la surfermentation. Ses cafés nous ont toujours étonnés par leur clarté, leurs saveurs veloutées et distinguées, et ils ne font que s'améliorer au fil du temps ! Edgar nous offre toujours un café colombien unique et passionnant.

Méthode de préparation

1g de café pour 16-17g d'eau / Température de la bouillie (café+eau) : 200 - 205 ̊F / 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1.38-1.41%.