Colombie Popayan Espresso
A le goût de
CAFÉ DE COMMERCE DIRECT
Description
Ce mélange communautaire colombien provient de quatre petites exploitations familiales situées à Popayán, dans le département du Cauca, qui travaillent en collaboration avec Banexport afin de garantir une qualité exceptionnelle et une traçabilité totale. Les cerises sont traitées de manière centralisée à l'aide d'un système de tri avancé, d'une fermentation contrôlée en bioréacteur et d'un séchage lent et uniforme, ce qui permet de préserver la clarté, la consistance et le caractère régional vibrant du produit.
ORIGINE
Cultivé par quatre petits producteurs dans les hautes terres de Popayán, dans le Cauca, ce lot Castillo offre un profil réconfortant et équilibré. Le chocolat au lait et le caramel forment une base douce et ronde, complétée par la douceur des fruits compotés qui ajoutent de la profondeur et de la chaleur. Le processus de miel, bien adapté à l'espresso, rehausse le corps, la douceur et la crème, tandis que le séchage lent dans des séchoirs solaires préserve la clarté et l'équilibre. Les conditions d'altitude élevée et les sols argileux riches en minéraux contribuent à la structure et à la douce complexité, ce qui donne un café polyvalent qui brille aussi bien en espresso qu'en café filtre.
GUIDE DE PREPARATION
Méthode de préparation
18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine
DÉTAILS DU PRODUIT
- Producteur : Petits exploitants régionaux
- Pays : Colombie
- Région : Cauca
- Variété : Castillo
- Altitude : 1 740 - 2 080 m au-dessus du niveau de la mer.
- Méthode du processus : Miel
- Niveau de torréfaction : Espresso moyen
