Nous nous sommes procuré ce café auprès de nos partenaires de Red Fox, qui travaillent à Oaxaca depuis des années. Leurs efforts à Sochiapam portent leurs fruits, les cafés de cette coopérative - située au cœur de l'Oaxaca, à environ six heures de la ville - faisant preuve d'une complexité, d'une douceur et d'une qualité dignes d'une distinction d'origine unique sur notre carte. Ce lot provient de divers petits producteurs qui cultivent des parcelles de 1 à 2 hectares entre 1 700 et 1 900 mètres d'altitude. Un large éventail de variétés est cultivé ici, notamment Pluma, Typica, Bourbon et Mundo Novo. Les cafés sont traditionnellement lavés, fermentés dans des cuves en bois pendant 18 à 24 heures et séchés pendant 6 à 10 jours sur des terrasses et des toits. Sochiapam est une communauté très boisée qui dispose d'une réserve protégée où toute activité d'extraction est interdite. Les producteurs cultivent de petites parcelles de 1 à 2 hectares (certaines jusqu'à 5), transportant le café et les cultures de base comme le maïs et les haricots principalement à dos de mulet. Ils parlent le chinanteco et l'espagnol. Contrairement à de nombreuses villes voisines, Sochiapam conserve des habitants de tous âges grâce à sa solide infrastructure d'écoles, d'hôpitaux et de magasins. Autrefois axés sur le volume, les producteurs exploitent aujourd'hui le potentiel de la communauté pour produire un café exceptionnel.

Méthode de préparation

18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine