Ce café provient de 396 petits exploitants du Gedeb Woreda de la zone Gedeo en Éthiopie, qui livrent les cerises à la station de lavage Worka Chelchele (Banko Chelchele). Cultivé à des altitudes comprises entre 1 900 et 2 100 mètres dans de riches sols de type vertisol, le café se compose de variétés indigènes et de cultivars sélectionnés localement. À la station de lavage, les cerises sont dépulpées, fermentées pendant 48 heures, lavées deux fois, puis séchées sur des lits surélevés pendant environ 18 jours. La station, établie en 2021 et équipée de 12 cuves de fermentation et de plus de 250 lits de séchage, est exploitée par Tadesse Desta Import & Export, qui cherche actuellement à obtenir les certifications biologiques et Rainforest Alliance.

Méthode de préparation

18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine