Elbia Lopez est fière d'être un membre actif du programme Qawale, une initiative lancée par le Vides58 il y a cinq ans à San Pedro Necta pour soutenir et renforcer les capacités des femmes dans la production de café. En tant que leader dans ce domaine traditionnellement dominé par les hommes, Elbia gère La Garita avec dévouement et précision. L'attention qu'elle porte à la mise en œuvre de programmes de fertilisation et de taille cohérents a permis d'améliorer sensiblement la qualité du café année après année. Son engagement en faveur de l'excellence se manifeste à chaque étape de ses pratiques agricoles et de traitement. Le programme Qawale, mis au point par le Vides58, offre un soutien technique permanent par l'intermédiaire d'une équipe d'agronomes spécialisés. Chaque producteur reçoit un plan de gestion agricole sur mesure, conçu pour maximiser la productivité et la qualité en fonction des conditions uniques de sa terre. Le café lavé d'Elbia est soumis à un processus de fermentation en plusieurs étapes soigneusement géré, conçu pour améliorer la clarté et la douceur du café. Après une cueillette manuelle sélective, les cerises mûres sont fermentées dans des sacs scellés pendant 36 heures afin d'initier l'activité microbienne. Elles sont ensuite dépulpées et les grains sont transférés dans une cuve de fermentation sèche, où ils reposent pendant 48 heures supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, le café est soigneusement lavé et trié à l'aide du correteo, un processus de sélection manuelle qui permet de ne conserver que les grains de première qualité.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.