Chaque année, lorsque nous rendons visite à Juan Evangelista, il nous emmène fièrement dans sa pépinière. "Plus de Pacamara !" s'exclame-t-il fièrement. Comme dans toute bonne histoire, il y a un rebondissement. La variété de Juan n'est pas Pacamara, mais Parainema - une variété de café hybride qui résiste à la rouille et aux infestations de nématodes, et dont la taille des grains est similaire à celle du Pacamara. Cette variété, connue sous le nom de Sarchimor T-5269, a été créée en 1981 dans le cadre d'une série d'expériences visant à résoudre les problèmes de maladies et de ravageurs rencontrés par les producteurs. Les premières plantations ont eu lieu au Costa Rica entre 2006 et 2008, et elle a été introduite au Honduras en 2010 sous le nom de "Parainema". Les graines de Juan proviennent de son voisin Eulogio. Lorsque Eulogio a reçu les graines, elles étaient listées comme Pacamara, mais nous pensons maintenant qu'il s'agissait d'une erreur de frappe car les marqueurs physiques des plantes identifient le Parainema. Nous achetons du café à Juan depuis plus de 12 ans maintenant et c'est un plaisir absolu de travailler avec lui. Ses cafés sont toujours extrêmement cohérents, fiables et d'un caractère incomparable.

Méthode de préparation

18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine