Le domaine de Ratnagiri se trouve dans l'État du Karnataka, au sud-ouest de l'Inde. Propriété d'Ashok Patre qui en assure la gestion, ce domaine produit du café depuis près d'un siècle. Situé entre 1200 et 1400 m d'altitude, Ashok et son équipe cultivent plusieurs variétés sur le domaine, notamment le Catuai, le Cavery et le HRC (Hawaiian Red Caturra). L'eau provient de deux ruisseaux situés sur la montagne voisine. Ces dernières années, l'équipe de Ratnagiri a fait des progrès considérables en matière de qualité du café, en mettant l'accent sur des méthodes de traitement contrôlées et en ne récoltant que les cerises les plus mûres à chaque cueillette. Le domaine a également été divisé en blocs de culture distincts, une attention particulière étant désormais accordée aux besoins individuels de chaque zone de l'exploitation. Plusieurs améliorations ont été apportées à l'infrastructure de traitement du café, notamment de nouvelles cuves de fermentation, un dépulpeur de café et des lits de séchage surélevés, ainsi qu'une nouvelle installation de broyage, permettant un contrôle complet du processus, de la culture à l'exportation. Nous achetons les cafés d'Ashok depuis plus de 11 ans maintenant et nous sommes ravis de voir ce producteur évoluer chaque année, repoussant sans cesse les limites du café de spécialité en Inde.

Méthode de préparation

18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine