C'est la cinquième année que nous nous approvisionnons en café auprès de João Hamilton, et notre relation ne cesse de se développer et de prospérer. Son exploitation, Sítio Canaã, est située entre 1200 et 1350 m d'altitude, à environ quatre heures de São Paulo, dans une région connue sous le nom de Cerra do Cigano. João cultive des variétés Catuai, Mundo Novo, Sumatra et Bourbon. Il sépare également quelques lots d'Obata que nous apprécions particulièrement. Auparavant, João cultivait du café pour le marché des produits de base. En 2006, il a opté pour une approche plus durable, respectueuse de l'environnement et axée sur la qualité. En collaboration avec les exportateurs locaux de café vert FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza), João et FAF sont aujourd'hui reconnus comme étant à l'avant-garde de la production de café de spécialité au Brésil. João fait un travail fantastique en cultivant des cafés propres et complexes et en continuant à repousser les limites supérieures de la qualité du café au Brésil. Nous nous réjouissons de continuer à développer cette relation à l'avenir !

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.