Situé à Pitalito, Carlos Maro Guamanga (avec sa femme Patricia) travaille à El Recuerdo pour cultiver des variétés de Caturra, Pink Bourbon et Tabi au goût fantastique. Nous aimons travailler avec Carlos parce qu'il est très impliqué dans la torréfaction et la dégustation de ses propres cafés, ce qui est assez rare pour la majorité des petits producteurs. Carlos est toujours prêt à expérimenter différentes méthodes de traitement, variétés et durées de fermentation. Il est également soucieux de l'environnement dans ses pratiques agricoles, utilisant l'eau de source naturelle trouvée à El Recuerdo pour le traitement du café. Nous aimons et apprécions tous les cafés d'El Recuerdo, mais les Pink Bourbons sont vraiment spectaculaires. Cueillies à pleine maturité, les cerises sont préfermentées pendant 24 heures avant d'être dépulpées et fermentées. Dans la tasse, ce café explose de notes florales et de framboises.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.