Éthiopie Yirgacheffe
A le goût de
CAFÉ DE COMMERCE DIRECT
Description
Ce Yirgacheffe d'Éthiopie lavé offre un profil de tasse vibrant et expressif avec des notes de citron vert, de bergamote et de magnolia. La saveur est exceptionnellement nette, avec une acidité pétillante et une clarté semblable à celle d'un bonbon.
ORIGINE
Ce café provient de 396 petits exploitants du Gedeb Woreda de la zone Gedeo en Éthiopie, qui livrent les cerises à la station de lavage Worka Chelchele (Banko Chelchele). Cultivé à des altitudes comprises entre 1 900 et 2 100 mètres dans de riches sols de type vertisol, le café se compose de variétés indigènes et de cultivars sélectionnés localement. À la station de lavage, les cerises sont dépulpées, fermentées pendant 48 heures, lavées deux fois, puis séchées sur des lits surélevés pendant environ 18 jours. La station, établie en 2021 et équipée de 12 cuves de fermentation et de plus de 250 lits de séchage, est exploitée par Tadesse Desta Import & Export, qui cherche actuellement à obtenir les certifications biologiques et Rainforest Alliance.
GUIDE DE PREPARATION
Méthode de préparation
1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.
DÉTAILS DU PRODUIT
- Producteur : 396 petits exploitants agricoles organisés autour de la station de lavage Banko Chelchele.
- Pays : Éthiopie
- Région : Banko Chelchele Kabele, Gedeb Woreda, Gedeo Zone, Région des nations, nationalités et peuples du Sud
- Élévation : 1900 - 2100 m.a.s.l.
- Variété : Terres indigènes et cultivars sélectionnés localement.
- Méthode de traitement : Entièrement lavés et séchés sur des lits surélevés
- Torréfaction : Torréfaction lègère pour filtre
