Nous avons rencontré Carlos Damian pour la première fois en février 2016, à la ferme d'Elio Diaz 'Piedras Amarillas', située à Santa Barbara, Honduras. Juste avant d'essayer son échantillon, nous nous sommes demandé s'il pouvait être classé comme spécialité sachant que le café provenait de sa première récolte. Le Bella Vista de Carlos ne pouvait pas seulement être une spécialité - il est devenu l'un de nos meilleurs lots de Santa Barbara cette année-là. Après sa deuxième récolte, qui a montré que son café pouvait être encore meilleur, Carlos a construit des tables de séchage sur sa propriété et a effectué une rénovation majeure à l'intérieur de la maison. Il cultive principalement des variétés Pacas et Catimor. La qualité de son café n'a fait que s'améliorer. Grâce à des investissements continus dans l'exploitation, il a construit ses propres tables de séchage et cuves de fermentation et a acheté un dépulpeur électrique. Il a également commencé à traiter lui-même son café, afin de mieux en contrôler la qualité. La majeure partie de son exploitation est plantée d'une variété d'avocat appelée Aguacate Anise, qui est unique dans la région. Il a également planté d'autres arbres, comme le guama, pour donner de l'ombre et apporter de l'azote au sol. C'est un réel plaisir de travailler avec un agriculteur aussi dévoué qui s'efforce d'apporter des améliorations constantes.

Méthode de préparation

1g de café pour 16-17g d'eau / Température de la bouillie (café+eau) : 200 - 205 ̊F / 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1.38-1.41%.