Nous avons rencontré Carlos Damian pour la première fois en février 2016, à la ferme d’Elio Diaz 'Piedras Amarillas', située à Santa Barbara, au Honduras. Bien qu’il s’agisse de sa première récolte, son lot de pacas/catimor a été l’un de nos meilleurs lots de Santa Barbara cette année-là. Carlos a ensuite construit des tables de séchage dans sa propriété et la qualité du café s’est encore améliorée. En plus du café, sa ferme est plantée d’une variété d’avocat appelée Aguacate Anise, qui est unique dans la région. Il a d’autres arbres comme le guama qui fournissent de l’ombre et ajoutent de l’azote au sol.

Méthode de préparation

18 grammes de café fraîchement moulu / Temps d'extraction: 28 à 32 secondes / Extraire de 37 à 39 grammes d'espresso liquide / Température: 93-94°C / 9 bars à la jauge de la machine