Au Honduras, près de la ville de Peña Blanca, surplombant le magnifique lac Yojoa, Natividad Benitez cultive les variétés Pacas et Bourbon dans sa ferme El Ocotillo. En 2005, Natividad a remporté la prestigieuse Honduras Cup of Excellence, un concours récompensant le meilleur café du Honduras. Cette victoire a non seulement changé la vie de Natividad, mais elle a également contribué à remodeler la façon dont le café est produit dans la région de Santa Barbara. Pour Natividad, le meilleur prix qu'il a reçu pour son café lui a permis de construire un petit dépulpeur et des cuves de fermentation carrelées. Ces deux éléments ont contribué à améliorer la qualité de son café au fil des ans. Les producteurs de café voisins ont été inspirés par le prix plus élevé que Natividad obtenait pour son café et sont allés lui demander conseil. Avec l'aide de Beneficio San Vicente, l'exportateur local de café et expert en agronomie, un grand nombre d'agriculteurs sont passés d'une production de café de base à une production de café de spécialité d'excellente qualité. Aujourd'hui, Santa Barbara est célèbre pour le café délicieux qu'elle produit.

Méthode de préparation

1g de café pour 16-17g d'eau / Température de la bouillie (café+eau) : 200 - 205 ̊F / 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1.38-1.41%.