Kenya Kiriani AA
A le goût de
CAFÉ DE COMMERCE DIRECT
Description
Il s'agit d'un lot AA lavé livré en cerises à l'usine Kiriani. La station de lavage dispose d'un préposé aux cerises qui supervise la livraison et s'assure que seules les cerises mûres sont acceptées. Le café est fermenté pendant 12 à 16 heures avant d'être lavé et séché sur des lits surélevés. Ce lot particulier était caractérisé par des notes de fruits frais, avec une douce acidité malique.
ORIGINE
Kiriani Factory est une station de lavage appartenant à la coopérative Thikagiki, située dans la ville de Gatagua, dans la région de Muranga. Nous nous approvisionnons en café par l'intermédiaire de nos partenaires de Kenyacof depuis quelques années et nous sommes toujours impressionnés par la qualité de ce café. Kiraini dessert 571 agriculteurs qui livrent des cerises mûres au moulin pour la transformation. Nombre d'entre eux ne possèdent que 200 à 300 arbres, ce qui en fait des nano-producteurs, et leurs exploitations sont toutes situées à une altitude de 1700 à 1900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les variétés comprennent le Batian, le Ruiru 11, le SL28 et le SL34.
GUIDE DE PREPARATION
Méthode de préparation
1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.
DÉTAILS DU PRODUIT
- Producteur : Société coopérative des agriculteurs de Kiriani
- Pays : Kenya
- Région : Murang'a
- Élévation : 1700- 1900 m.a.s.l.
- Variété : Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
- Procédé : Lavé
- Torréfaction : Torréfaction lègère pour filtre
