Fondée en 1966, Marimira Factory soutient environ 1 000 petits exploitants agricoles sur les pentes d'Aberdare, à Murang'a West. Les sols volcaniques rouges de la région et les pluies biannuelles permettent deux récoltes : la récolte principale (avril-mai) et la récolte de la mouche (octobre-novembre). Ce lot de baies lavées de Marimira est sélectionné parmi les variétés SL28, K7, Ruiru 11 et Batian. Les cerises sont soigneusement cueillies à la main et dépulpées, puis fermentées pendant 16 à 18 heures dans des cuves en ciment pour éliminer le mucilage. Après la fermentation, le parchemin est lavé à l'eau douce de la rivière Mukungai et séché lentement pendant 13 à 14 jours sur des lits africains surélevés. Le triage continu pendant le séchage permet d'obtenir une tasse propre et raffinée avec une clarté de goût optimale. L'usine opère dans une zone biodiversifiée riche en arbres indigènes et en faune. Les pratiques de développement durable comprennent la gestion des eaux usées, l'utilisation de la pulpe comme compost, le recyclage de l'eau, l'utilisation minimale de produits agrochimiques et la lutte intégrée contre les parasites pour protéger les insectes utiles et les sources d'eau.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.