Guide d'infusion Chemex
Le Chemex n'a pas besoin d'être présenté. Vieille de plus de 80 ans (le Musée d'art moderne l'a classée parmi les produits les mieux conçus en 1943), la Chemex a résisté à l'épreuve du temps et se trouve toujours dans les cafés spécialisés et les foyers du monde entier. À la fois infuseur et œuvre d'art, c'est le produit qui a tout déclenché.
CE DONT VOUS AUREZ BESOIN :
- Rapport : 40g-44g de café, 660g d'eau (rapport 1:16,5, 1:15)
- Mouture : Moyennement grossier à grossier
- Température de l'eau : 98˚ -99C / 208-210˚ F
ÉTAPE 1 :
MOUDRE LE CAFÉ, FAIRE BOUILLIR L'EAU ET PRÉPARER L'INFUSEUR.
- En raison de l'épaisseur du papier filtre, les infusions Chemex peuvent parfois avoir moins de goût ou de corps en bouche et des temps d'infusion plus longs que les autres infuseurs à versements.
- Afin de limiter les risques de sur-extraction et d'éviter que l'infusion ne devienne trop fine ou trop liquide, nous recommandons une mouture plus grossière et un rapport café/eau plus serré que ce à quoi vous pourriez vous attendre.
- Ajustez la dose de café en fonction de la force de la boisson que vous préférez.
- Préhumectez généreusement le Chemex avec de l'eau chaude pour le préchauffer et éliminer tout goût de papier du filtre. Placez le Chemex sur la balance, tarez-le et ajoutez le café moulu.
ÉTAPE 2 :
CAFÉ FLEUR
- Démarrez votre minuterie et versez 80g d'eau directement sur le lit de café pour faire fleurir le café, en faisant tourner la machine à café pour s'assurer que tout le marc est en contact avec l'eau.
- Versez dans un mouvement circulaire, en gardant un flux d'eau régulier et constant dans le lit de café.
- Ciblez les endroits plus sombres du lit d'infusion pour saturer uniformément le marc de café.
ÉTAPE 3 :
BREW !
- A 00:30s, versez lentement jusqu'à atteindre 430g d'eau dans le brasseur. Essayez de terminer votre versement entre 01:15s et 01:20s. Remuez délicatement le lit de café avec une baguette ou une petite cuillère.
- A 02:00s, versez lentement jusqu'à atteindre 660g d'eau dans le brasseur. Essayez de terminer votre versement entre 02:45s et 02:50s.
- Lorsque vous avez fini de verser le café, attendez environ 10 à 15 secondes, puis faites tourner doucement l'infuseur dans un mouvement circulaire pour déposer le café. La durée totale de l'infusion doit se situer entre 04:00 et 04:15 minutes.
Conseils :
- Si le café a un goût faible, fin ou aigre = mouture plus fine.
- si le café a un goût amer, dur ou sec = mouture plus grossière.