Panama Abu Geisha (6oz)
A le goût de
CAFÉ DE COMMERCE DIRECT
Description
Pour 2024, nous avons assuré la sécurité, le fret aérien et nous proposons maintenant Abu Geisha à notre communauté en un temps record. Nous avons donné à ce café juste assez de repos, et nous l'avons préparé avec soin pour qu'il soit bien mis en valeur. Il s'agit d'un café "Mosto Washed", dont les cerises ont été méticuleusement cueillies à la main à maturité maximale, puis soigneusement sélectionnées à la main. Le processus a commencé par une fermentation en deux phases : tout d'abord, les cerises entières ont fermenté pendant 24 heures dans des cuves ouvertes. Après cette première fermentation, les cerises ont été dépulpées et ont subi une macération de 72 heures dans des cuves fermées, auxquelles a été ajouté le jus de mosto, extrait de la peau sèche des cerises Geisha. Après ce processus de fermentation unique, le café a été soigneusement lavé à la main avec de l'eau de source pure de montagne. Enfin, les grains ont été séchés sur des lits surélevés pendant 15 jours, ce qui a permis aux riches saveurs de se développer pleinement.
ORIGINE
C'est le café qui a lancé le programme Small Lot Series, acheté pour la première fois lors de la vente aux enchères 2018 de Best of Panama. Nous avons été impressionnés par le caractère du café et avons contacté le producteur José Luttrell pour continuer à nous approvisionner directement en café. Depuis, nous avons développé une relation solide et nous visitons la ferme chaque année. L'histoire de la famille de José remonte aux tout débuts du café au Panama, son arrière-arrière-grand-père ayant été l'un des premiers grands producteurs et exportateurs de Boquete. Cependant, au fil des ans, les exploitations familiales ont changé de mains, les enfants et les petits-enfants ont trouvé du travail en ville ou à l'étranger, et l'attention s'est détournée du café. José n'a pas fait exception à la règle : il a fait des études d'ingénieur aux États-Unis, y a vécu et travaillé pendant de nombreuses années, avant de revenir poursuivre sa carrière d'ingénieur dans la métropole florissante de Panama City. Il est revenu au café après que son père l'a emmené visiter leur ferme à Cañas Verdes, à l'époque de la redécouverte de la geisha, au début des années 2000. Ces expériences - l'histoire de la famille, le potentiel excitant de la geisha, qui a pris d'assaut le monde du café - ont motivé Jose et son père à investir dans la ferme, en y passant de plus en plus de temps ensemble. Malheureusement, le père de Jose, surnommé affectueusement "Abu", est décédé quelques années plus tard, et Jose s'est vu confier la responsabilité de perpétuer l'héritage, ce qu'il a fait avec un profond sens de l'objectif. Abu Geisha est situé dans la région de Cañas Verdes, à Boquete, dans l'ouest du Panama. Les arbres de José poussent dans un sol riche et fertile, sur les pentes du parc national du volcan Barú. Ils sont naturellement protégés du soleil par des arbres indigènes qui poussent en harmonie avec la flore et la faune locales. Les conditions ici sont presque parfaites pour la culture du café et conduisent à une qualité de tasse exceptionnelle".
GUIDE DE PREPARATION
Méthode de préparation
1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.
DÉTAILS DU PRODUIT
- Producteur : José Guillermo Luttrell Pretto (Jr.).
- Pays : Panama
- Région : Boquete, Cañas Verdes
- Élévation : 1550 m.a.s.l.
- Variété : Geisha
- Méthode de traitement : Lavage Mosto
- Torréfaction : Torréfaction lègère pour filtre
