La Finca San Juan, située dans la région d'Antigua au Guatemala, appartient à Elizabeth de Figueroa et Eduardo Figueroa. Elle est gérée par Luis Pedro Zelaya depuis 2010. À San Juan, le café est ombragé et protégé par le feuillage environnant. Après le traitement, il est soigneusement séché sur des lits surélevés dans une serre au toit ventilé - idéal pour un séchage lent et uniforme. L'accent mis ici sur les pratiques agronomiques est tout à fait remarquable, du renouvellement du sol, passant par le contrôle de l'irrigation, jusqu'à la taille et à la cueillette - un projet tout au long de l'année qui nous apporte certains de nos cafés préférés du Guatemala. Les cerises de San Juan sont ensuite moulues au moulin Bella Vista, qui est également géré par Luis Pedro Zelaya. Agronome de formation et producteur de café de quatrième génération, Luis et son équipe améliorent la qualité du café année après année, tout en assurant l'éducation et le travail de la communauté environnante. Nous sommes heureux de travailler avec la famille Zelaya et Bella Vista depuis de nombreuses années et ils continuent à fournir des cafés superbement propres et délicieux.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.