Cultivé à la Finca El Diamante dans le sud de Huila, ce café est transformé en collaboration avec Café 1959, un producteur et exportateur de café innovant situé en Arménie, en Colombie. Les cerises du café Pink Bourbon, fruit d'un croisement unique entre des plants éthiopiens et bourboniens, sont cueillies à maturité et à un degré Brix de 22. Cette variété est appréciée pour sa bonne production, sa belle maturité rose et son mucilage exceptionnellement doux. Après la récolte, les cerises sont transportées dans des sacs Grainpro pendant un voyage nocturne de 13 heures jusqu'à Quindio, ce qui permet de contrôler la température pour la fermentation initiale. À Quindio, un processus de dépulpage de 24 heures commence, suivi d'une fermentation anaérobie de 24 heures dans des cuves fermées. Après avoir été lavé et rincé, le café subit une nouvelle fermentation de 24 heures dans des cuves fermées et sèches. La dernière étape est un processus de séchage lent de 40 jours sur des lits surélevés à l'ombre.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.