La région de Bateia à Castelo, Espirito Santo, historiquement connue pour ses mines d'or, est aujourd'hui réputée pour ses cafés de spécialité et ses familles de producteurs accueillantes. Le terme "Bateia" fait référence au récipient conique utilisé dans les mines. La culture du café a commencé en 1902, mais il a fallu 50 ans pour obtenir une production fructueuse en raison des vents violents et du froid intense. Aujourd'hui, Solimar, sa femme Ivanete et leurs deux enfants représentent la deuxième génération de producteurs de café du Sitio Tomazini. Le terrain montagneux exige une récolte manuelle sur sept mois en raison des trois floraisons annuelles. Avec des altitudes comprises entre 1 000 et 1 150 mètres, les principales variétés de café sont le Catuaí Vermelho 81, le Catucaí 785 Vermelho, et de nouvelles variétés comme l'Arara et l'Obatã. La récolte a lieu de mai à décembre, et tout le café est dépulpé pour éviter les moisissures et la fermentation dues à l'humidité élevée. Traditionnellement séché sur des patios en ciment, des lits de séchage surélevés (lits africains) ont été introduits en 2023 pour améliorer la qualité et l'efficacité. La famille de Solimar produit environ 100 sacs de café de spécialité par an. À Bateia, une soixantaine d'autres familles cultivent également du café, toutes étant des producteurs familiaux. Ce café nous parvient par l'intermédiaire de Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), notre partenaire d'exportation de longue date au Brésil. FAF est une entreprise familiale multigénérationnelle qui se concentre sur la production durable et régénératrice de café et sur la mise en place d'un réseau de fournisseurs partageant les mêmes valeurs dans les régions de São Paulo, Minas Gerais et Espirito Santo.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.