Hawaï Ka'u
A le goût de
CAFÉ DE COMMERCE DIRECT
Description
Il s'agit d'un lot lavé, beau et élégant, qui a fermenté pendant la nuit et qui a été séché dans une serre sur des lits surélevés. Le profil est brillant et presque kenyan dans son caractère. La bouche est crémeuse, avec des notes d'hibiscus et de mangue séchée.
ORIGINE
C'est la deuxième fois que nous achetons des produits de la ferme Ka'ū Sunshine, située à Wood Valley, Ka'ū. Sunshine Farm est l'une des exploitations les plus élevées du district de Ka'ū et de l'île. Elle est nichée au cœur de Wood Valley, une ancienne zone de production de canne à sucre aux sols profonds et aux pluies abondantes. Les nuits y sont froides et la saison des récoltes est beaucoup plus tardive que dans la plupart des autres fermes d'Hawaï. Elle commence généralement en décembre ou en janvier au plus tôt et n'atteint son apogée qu'en mars-mai. La ferme s'étend sur 20 acres, principalement plantés de Red Catuai, Typica, Maragogype, et de quelques Bourbon jaunes éparpillés dans les champs.
GUIDE DE PREPARATION
Méthode de préparation
1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.
DÉTAILS DU PRODUIT
- Producteur : Ferme Ka'u Sunshine
- Pays : États-Unis
- Région : District de Ka'u, Hawaï
- Élévation : 650-680 m.a.s.l.
- Variété : Typica, Catuai
- Procédé : Lavé
- Torréfaction : Torréfaction lègère pour filtre
