La station de Gatagua est gérée par la Société coopérative des agriculteurs de Gatagua (FCS). Plus de 650 membres livrent les cerises à la station. Les membres de la FCS Gatagua cultivent le café entre 1 600 et 1 800 mètres d'altitude et Gatagua Factory prend toutes les mesures nécessaires pour préserver la qualité exceptionnelle de la cerise livrée par ses membres. Situé à Murang'a, il se trouve juste au sud de Nyeri et s'adosse aux pentes tempérées de la chaîne de montagnes Aberdare sur ses frontières occidentales. Le sol volcanique rouge et fertile fournit de nombreux éléments nutritifs aux arbres en pleine croissance, tandis que les températures diurnes chaudes et nocturnes plus fraîches créent le meilleur environnement pour que les cerises se développent lentement et amassent autant de sucre que possible. Les agriculteurs livrant à Gatagua cultivent principalement les variétés SL28 et SL34 dans de petits jardins de café qui sont, en moyenne, inférieurs à 1 hectare. Les variétés "SL" sont des cultivars initialement mis sur le marché par les Scott Agricultural Laboratories (SAL) dans les années 1930 et 1940. Ils sont rapidement devenus les arbres de prédilection de nombreux producteurs au Kenya en raison de leur structure racinaire profonde, qui leur permet d'optimiser les ressources en eau limitées et de prospérer même sans irrigation. Ils sont cultivés dans le respect de la durabilité et des bonnes pratiques agricoles, avec un impact environnemental minimal dans la mesure du possible. Après la prise, la cerise est dépulpée et fermentée pendant environ 48 heures. Après la fermentation, le café est lavé à l'eau claire et mis à tremper pendant 12 heures. Ensuite, la parche est mise à sécher sur des lits surélevés. Les ouvriers ratissent fréquemment la parche pour assurer un séchage uniforme. Ils couvrent la parche pendant les heures les plus chaudes de la journée, pour maintenir un séchage lent et uniforme, et la nuit, pour protéger la parche de l'humidité. Il faut environ 14 à 21 jours pour que le parchemin sèche.

Méthode de préparation

1 gramme de café fraîchement moulu pour 16-17g d'eau / Température de la suspension (café+eau) : 200 - 205 ̊F - 93 - 96 ̊C / Extraction : 20 - 21% / TDS 1,38-1,41%.