À propos du café

Q : Quelle est la différence entre l'espresso et la torréfaction par filtration ?

R : Chez 49th, nos équipes de torréfacteurs créent un profil de torréfaction spécifique pour chaque café en fonction de la méthode d'infusion que nous recommandons.

Nos profils de torréfaction pour espresso sont développés pour avoir une plus grande solubilité et se concentrent sur l'amélioration de la douceur et du corps, ce qui les rend plus faciles à utiliser sur une machine à espresso.

Nos profils de torréfaction pour le café filtre sont conçus pour donner un meilleur goût aux machines à café goutte à goutte ou à bec verseur, car ils sont torréfiés pour donner un meilleur goût pendant les temps d'infusion plus longs typiques de la préparation du café filtre (3 à 5 minutes). 

Nous vous recommandons de vous assurer que vous utilisez le bon type de torréfaction pour votre méthode de préparation afin d'obtenir les meilleurs résultats dans votre tasse !

Q : Vos grains de café sont-ils 100% Arabica ?

A : OUI ! Tous nos cafés sont toujours 100% arabica.

Q : Quelle est la teneur en caféine des différentes torréfactions ?

A : La teneur en caféine de notre café est largement déterminée par sa génétique. Elle reste relativement stable dans la plage de température que nous utilisons pour la torréfaction du café (227C/440F maximum), de sorte qu'une torréfaction plus foncée ne se traduira pas par une teneur en caféine significativement différente de celle d'une torréfaction plus claire de la même variété. Comme nous ne nous approvisionnons qu'en café de l'espèce arabica, il n'y a pas beaucoup de variations.

Q : Quel café dois-je choisir pour obtenir plus de crème ?

A : Une fois la torréfaction terminée, le café dégaze du CO2 qui crée la crème dans les espresso. Cette crème diminue au fur et à mesure que le café vieillit. Il peut être difficile de créer un espresso équilibré et doux lorsque le CO2 est encore très actif, d'où l'importance d'un bon vieillissement. En outre, à âge égal, les cafés de torréfaction plus foncée produisent plus de crème que les cafés de torréfaction plus claire.

 Q : Vendez-vous du café certifié biologique ?

R : Oui, nous le faisons. Nous sommes certifiés biologiques par le CCOF. Nous proposons différents niveaux de torréfaction pour le café biologique. Vous pouvez trouver notre collection de cafés biologiques ici.

Q : Quelle est la différence entre les différents niveaux de torréfaction ?

R : Nous vendons différents niveaux de torréfaction et chacun d'entre eux offre une expérience différente :

Pour notre torréfaction légèrenous voulons mettre en valeur les arômes d'origine de nos cafés tels que nos origines uniques. Ceux-ci seront plus vifs, acides, floraux et/ou fruités dans leur profil ; le pays, la région, l'altitude, la variété et la méthode de traitement.

Pour notre torréfaction foncéeEn ce qui concerne le café, nous voulons mettre l'accent sur les arômes de torréfaction. Ceux-ci ont généralement un goût plus prononcé et amer qui rappelle les saveurs de chocolat, de cacao et de caramel noir.

Pour notre torréfaction moyenneil aura plus de corps que notre torréfaction légère. Une saveur, un arôme et une acidité plus équilibrés entre les saveurs d'origine et de torréfaction. 

Q : Combien de temps votre café reste-t-il frais dans un sachet non ouvert ?

R : Nous recommandons de consommer notre café dans les trois mois. Les sachets de café non ouverts peuvent être consommés dans les neuf mois s'ils sont conservés correctement. Veuillez consulter ce blog sur la façon de conserver votre café et faites-moi part de vos questions.